Formato artesanal típico de la región de Puglia, toma su nombre de la forma característica de orejas pequeñas hechas presionando la masa con el pulgar. La receta clásica es "alla Pugliese" con hojas de nabo, salchichas y ajo, pero también van bien con una salsa de carne con cuerpo. Tiempo de cocción: 12-16 minutos.Rustichella d'Abruzzo elabora pasta según la tradición italiana desde 1924.
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